200 G Fagioli Del Purgatorio
Aglio
Cipolla
Carota
Sedano
Prezzemolo
Menta Fresca
30 G Formaggio Pecorino Romano
Vino Bianco Secco
Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
Lessare la trippa in un brodo vegetale ristretto fatto con carota, cipolla, sedano, gambi di prezzemolo. Scolarla, tagliarla a striscioline e brasarla con aglio e olio, sfumando col vino. Salare e unire, con parte della loro acqua, i fagioli già lessati. Far insaporire e rifinire con pecorino e menta.
Note: -