Grasso Di Prosciutto Crudo
2 Cipolle
2 Carote
1 Gambo Sedano
1 Foglia Alloro
Alcune Foglie Salvia
1 Rametto Rosmarino
3 Bicchieri Vino Barolo
Olio D'oliva Extra-vergine
Sale
Pepe
Mettete a rosolare con dell¹olio la polpa di manzo insieme con i pezzetti di grasso di prosciutto; irrorate la carne con il vino e abbassate la fiamma. Aggiungete i profumi: le cipolle, le carote e il gambo di sedano tagliato a pezzetti, la foglia di alloro, qualche foglia di salvia e un rametto di rosmarino. Salate, pepate, unite qualche bicchiere di acqua e fate cuocere lentamente per circa due ore. Tagliate la carne a fette e servitela con il suo sugo passato al setaccio.
Note: -