1 Manciata Uvetta Sultanina
1 Cuore Sedano
1/2 Limone (succo)
Olio D'oliva Extra-vergine
8 Foglie Insalata Cappuccina
8 Gherigli Di Noci
Carota
Sedano
Alloro
Prezzemolo
Sale
Lessare il cappone in acqua bollente salata con gli odori. Scolarlo, farlo raffreddare, spellarlo; tagliarlo a striscioline e unirvi il cuore di sedano tagliato a julienne, l'uvetta già ammollata, le noci. Sistemare in un piatto di servizio sull'insalata e condire con un'emulsione di sale, limone e olio.
Note: Luogo: Lombardia.