4 Arance
12 Acini Uva Bianca
12 Acini Uva Nera
50 G Uvetta Sultanina
100 G Lardo Di Maiale
1 Cedro
1 Melagrana
Sale
Per La Mostarda:
1000 G Pere Kaiser Acerbe Spellate E Affettate
700 G Zucchero Semolato
5 Limoni
Alcune Gocce Senape
Preparare la mostarda: sbucciare le pere e tagliarle a spicchi sottili, metterli in una bacinella, aggiungervi lo zucchero e il succo dei limoni e farli marinare per 24 ore. Versare le pere con il liquido della marinata in una padella antiaderente e farle caramellare a fuoco moderato, mescolando spesso, facendo asciugare bene il liquido; far raffreddare e aggiungere a piacere qualche goccia di senape. Preparare la faraona: in un tegame fare sciogliere il lardo a pezzetti; aggiungere i petti di faraona divisi a metà , farli rosolare da ogni parte, eliminare un poco del grasso di cottura. Salarli, aggiungere il succo delle arance e del cedro e farli cuocere a fuoco moderato per 40 minuti circa. Unire a fuoco spento gli acini di uva bianca, nera e l'uvetta sultanina. Porre nel piatto il petto con l'uva, spicchi di mostarda e decorare con la melagrana sgranata.
Note: Preparazione: 60 minuti.