2 Pomodori Maturi Sodi Grandi
1 Manciata Mandorle Pelate
5 Mandorle Amare
1 Spicchio Aglio
Alcune Foglie Basilico Fresco
4 Cucchiaini Formaggio Pecorino Romano Grattugiato
1 Filo Olio D'oliva Extra-vergine
1 Pizzico Sale Fino
Poco Sale Grosso
Pelare a freddo e svuotare dai semi i pomodori, salarli leggermente con un pizzico di sale fino, lasciarli per mezz'ora a perdere l'acqua, quindi lavorarli nel mortaio insieme con una manciata di mandorle pelate, quelle amare, uno spicchio di aglio, un po' di sale grosso e qualche foglia di basilico fresco. Aggiungere un filo d'olio, 4 cucchiaini di pecorino romano e condire le trenette, cotte al dente, bagnandole appena con un po' della loro acqua di cottura.
Note: -