100 G Insalata Catalogna
2 Acciughe Sott'olio
Farina
Vino Bianco
Olio Per Friggere
2 Pomodori Pelati
4 Capperi
1 Carciofo
50 G Formaggio Primo Sale Di Pecora
Pangrattato
Olio D'oliva
Sale
Dividere il baccalà in 3 tranci uguali. Lavorarli come segue: sbollentare la catalogna; servirla con carpaccio di baccalà; aggiungere l'olio caldo con acciughe disciolto in esso; impastare la farina con l'acqua, il vino bianco ed il sale; avvolgervi il cubo di baccalà e friggere in olio profondo. Servire con salsa di pomodoro cotta in padella con olio e capperi. Tagliare il carciofo a metà; sbollentarlo e privarlo della barbetta. Farcire con primo sale grattugiato e pezzetti di baccalà e ricomporlo. Passarlo nel pangrattato; cuocerlo su una teglia per 9 minuti.
Note: -